Official Textbook
公式テキストブック

例題

• Q.

  水溶性食物繊維やオリゴ糖、難消化性でんぷんなど、
  腸内の有用菌の増殖を促すものをなんというか
  1. 1：プロバイオティクス
  2. 2：シンバイオティクス
  3. 3：プレバイオティクス
  4. 4：フロハイロティクス
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  A.

  3：プレバイオティクス

  

  腸内ではたらく有用な菌そのものをとることをプロバイオティクス、腸内細菌の活動に有用な物質をとることをプレバイオティクスと言うよ。
  似ているようでちょっと違うから、混乱しちゃいそうだよね。

• Q.

  次のうち、一般的に麹の割合が一番大きい味噌はどれか
  1. 1：津軽味噌
  2. 2：西京味噌
  3. 3：仙台味噌
  4. 4：信州味噌
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  A.

  2：西京味噌

  

  西京味噌は味噌の中でも麹と大豆の割合が3:1と麹の割合が高いよ。
  この割合のことを麹歩合と呼ぶよ。
  西京味噌の麹歩合が大きいのは、昔からの京都の食文化も影響しているからなんだって。

• Q.

  甘酒における麹の説明として間違っているものを選べ
  1. 1：麹菌が生きたまま摂取できる
  2. 2：麹菌の菌株の違いにより味わいに差が出る
  3. 3：麹の独特の香りのことを栗香と呼ぶことがある
  4. 4：麹菌の産出する酵素によって生産された
     栄養が豊富である
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  A.

  1：麹菌が生きたまま摂取できる

  

  多くの甘酒では火入れ（加熱殺菌）が行われていて麹菌は死んでしまっているよ。
  そして、生きた麹菌をとっても麹菌は胃酸で死んでしまうんだ。
  だけど、死んだ菌も腸内で役に立つんだよ。